随着人口数量的不断增长和人们生活质量的不断改善，餐厨垃圾排放量随之增加。截止2015年，我国餐厨垃圾产量达0.9亿吨左右，且不断保持增长趋势，餐厨垃圾已经占到城市固体废物的55%左右[1]。解决餐厨垃圾的处置问题是一项重要而紧迫的任务，也是破解日益严重的垃圾包围城市困境的重要手段之一。

1.餐厨垃圾的特征与危害

餐厨垃圾主要来源于居民生活、食品加工、饮食服务、单位供餐等。其主要组成包括：淀粉、糖类、蛋白质、纤维素、油脂及无机盐等，除此之外，还含有一定量的微量元素，如钾、钙、镁、铁以及磷等[2]。

餐厨垃圾的主要特征是：(1)易腐性。由于餐厨垃圾中有机物含量较高，使其在中温或高温条件下，易于腐烂，产生恶臭气味，危害环境及人体健康;

(2)营养元素丰富。餐厨垃圾中除了有机物含量高外，还富含钾、钙、磷、氮等微量元素，再利用潜力较大;

(3)含水率较高。餐厨垃圾中含水率高达80-90%，不利于收集、运输等，且渗滤液浓度较高，一旦发生泄露，可通过地表径流和渗透等方式，污染地表水和地下水;

(4)存在有毒、致病菌和病源微生物等。随意堆放等不恰当的处理，易导致病源菌传播和感染，从而威胁居民身心健康。

餐厨垃圾的危害较大，主要为：

(1)餐厨垃圾有机物含量高，容易腐败变质，产生恶臭，污染大气环境;(2)餐厨垃圾中携有病源菌，随意堆放容易滋生蚊蝇，传播病菌;(3)餐厨垃圾含水率较高，运输过程中会发生滴漏现象，污染市政环境，产生的渗滤液会严重污染地表和地下水;(4)餐厨垃圾数量巨大，给城市垃圾处理带来难度，大大提高处理成本。

餐厨垃圾造成的污染已经对环境和人们的日常生活构成重大危害，同时也是“地沟油”，“泔脚猪”等的主要诱因。

2.餐厨垃圾处理处置现状

餐厨垃圾目前已是城市环境污染的主要来源之一，其对居民的日常生活和身体健康产生较大的负面影响。餐厨垃圾常用的处理处置方法，如喂养畜禽、卫生填埋、焚烧、用作肥料、好氧堆肥等。尽管这些方法的见效快，但仍存在资源利用率较低等缺陷。

若能将餐厨垃圾中丰富的生物质进一步资源化利用，其不仅有利于保护环境，也增加了人类对可再生资源的利用程度，充分体现了可持续发展、循环经济的发展方向。因此，寻找更清洁绿色、高效循环的餐厨垃圾处理方法，已成为当前各国不断探寻和开发的重要目标。

2.1用作家禽喂养

直接喂养动物，因存放期间可能发生的病毒、致病菌、病原微生物，将会造成疾病的传播、交叉感染等隐患，且无法解决同源性问题，容易引起牲畜病变，进入食物链后，影响人类健康[3]。

2.2卫生填埋

因餐厨垃圾本身含水量高、易腐烂，直接填埋会产生一系列问题，如滋生蚊蝇、产生的甲烷等温室气体无组织排放、产生挥发性气体形成刺鼻有害气味、高浓度的渗滤液污染河流、地下水等影响水环境等[4]。

2.3焚烧法

焚烧法是指将垃圾放置在密闭焚烧炉内，在高温条件下，将垃圾中的有机物彻底分解，从而达到减量化的目的。餐厨垃圾含水率高达80%，且脱水困难，同时餐厨垃圾的热值较低，燃烧时需额外添加辅助燃料，增加焚烧处理成本;此外，在焚烧过程中会产生SO2、NOx、二噁英、呋喃等有害气体，造成二次污染。因此，采用焚烧法处理餐厨垃圾存在投资大，二次污染等问题，难以广泛应用。